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硒的作用

解l毒、排l毒：硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)生殖腺和中l(wèi)樞l(wèi)神l經(jīng)的毒l害。硒與體內(nèi)的鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解l毒、排l毒。

防治肝l病、保護(hù)l肝l臟：我國(guó)醫(yī)學(xué)專l家于樹(shù)玉歷經(jīng)16年的肝l癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝l癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝l癌低發(fā)區(qū)，肝l癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇啟東縣對(duì)13萬(wàn)居民補(bǔ)硒證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝l癌發(fā)病率下降35%，使有肝l癌家史者發(fā)病率下降50%。

硒對(duì)人體來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵的是抗l氧化作用，“因?yàn)槲艽呋环N谷l胱l甘l肽過(guò)氧化酶（GSH-Px）的活性，這種酶是機(jī)體內(nèi)重要的一種重要的過(guò)氧化物分l解l酶，能把人體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)氧化物給還原、分解掉，降解和消除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜不受自由基的破壞?！蔽牧硗庖粋€(gè)重要作用是抗l病，這是因?yàn)槲刂羞€有一種成分——硒代蛋氨酸，它能夠激l活腫l瘤抑制基因p53，能對(duì)受損細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，從而提高免l疫l力?！?br />



隨著對(duì)富硒產(chǎn)品功能深入的研究,人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到富硒產(chǎn)品不僅取決于硒的含量,還與硒的形態(tài)有著密切關(guān)聯(lián)。硒在食品上分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種。無(wú)機(jī)硒一般指鈉和硒酸鈉。有機(jī)硒主要指硒氨基酸和硒蛋白，硒氨基酸包括：硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸、硒硒代半胱氨酸等，硒蛋白是指由含有硒氨基酸的蛋白質(zhì)。硒在人和動(dòng)物體內(nèi)的生物學(xué)功能主要通過(guò)各種硒蛋白表現(xiàn)出來(lái)，以硒代半胱氨酸為活性中心的過(guò)氧化物酶有較強(qiáng)的酶活性。大量試驗(yàn)研究結(jié)果表明,無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒和納米硒都能提高缺硒動(dòng)物中過(guò)氧化物酶的活性,但三者吸收利用率不同。與無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒相比，納米硒活性更好，更易吸收，且比兩者的毒性都要低。真正對(duì)人體有益的硒還是來(lái)自于通過(guò)植物轉(zhuǎn)化后的硒。市場(chǎng)品類繁多的富硒農(nóng)產(chǎn)品，比如富硒大米、富硒茶葉、富硒面粉、富硒食用菌等。